你去过的餐厅有“仪式感”吗?你有多久没有被感动了!

by-admin 2019-08-13 23:49:57 0

原创:饭与店的饭先生

你有多久没有被身边的情景感动了!

仪式感是情感催化剂,在具有仪式感的情景体验中,参与者会对仪式产生敬畏,共鸣,感动,从而让我们的生活产生记忆亮点,使某个日子区别其他日子,使某一时刻不同于其他时刻!

身边现存的仪式感有:结婚典礼、宗教的礼拜、茶道等。例如茶道,同样的好茶,在办公室里匆匆忙忙的用大杯泡着喝,和与三两好友围坐茶台间品茶论道的功夫茶一定不是同一种感觉,也不是同一种味道。在办公室里缺少了喝茶的仪式感,也没有了对好茶的敬畏之心,即便是同样的好茶,没有了仪式感就会失去物品应有的价值!

谈谈餐饮中的仪式感,餐厅的仪式感来源于企业对客人的尊重!毕竟仪式感是吃吃喝喝之外升华出来的部分。那些目光短浅或自顾不暇的餐饮企业,一般都不太会关心仪式感,因为它不属于直接经济利益,可是它却又关乎食客用餐体验!餐饮企业营造仪式感就是增加企业的附加值!

餐厅中现存仪式感的环节寥寥无几!究竟能有多少可以开发的部分呢?我们来重头梳理一下!(饭与店原创不敢以偏概全,希望大家斧正)

1.请柬,客人订台,一般都是请客!为客人制作一张专属电子请柬,客人转发列席嘉宾,会使宴请即郑重又体面,设计好的页面可以提升宴请的仪式感。

2.主宾席,中国礼仪众多,最重要一点就是长幼尊卑,现代餐厅设计中受建筑格局影响,主宾席位置不好确定,造成客人入席仪式的不便利,解决办法就是强化背景墙、恢复主宾椅。如果客人需要可以提供姓名入席。宴请时宾客入席是一个传统的仪式,安排好主宾位次会强化宴请的仪式感。

3.餐厅设计要仪式代入感,装修设计属于环境设计,营造场景氛围是每个设计师的拿手好戏。但在营业后的动态场景中,作为真正主角的食客是以需求角度出发,空间主题与客户需求的契合度,环境设计中的仪式代入感,对于食客就餐感受非常重要,可以让他快速进入角色。

4.菜品营销中的仪式感,对于餐厅来说,菜做的好吃、好看是基础。菜品的展现形式,菜品背后的故事,就应该是产品升华部分。信息爆炸时代,大家在各种网络上查询菜品教程的大数据,证明了大家对菜品做法的渴望。

餐厅进行有目的性的菜品宣传,宣传菜品的独特性、菜品的溯源说、原料的稀缺感,都会对食客在了解美食、品尝美食、敬畏美食的方面进行强化。

增加明档销售,具有特色的明档制作、展示、销售方式会增强仪式感。

在经典菜品的制作流程上,强化现场制作部分,加强餐前欣赏互动环节,比较经典的案例是,全聚德一直延续到现在的大厨现场片鸭!

增强特色菜品的上菜方式,抬着上的大型菜.

在点菜和餐前强化仪式感的内容很多,有待进一步研究!

5.生日礼物,在餐厅过生日的年轻人越来越多,可是传统的赠送长寿面,在年轻人面前难免太过俗套,需要具有过生日仪式感的方式呈现。

6.老人寿宴,老人寿宴一般都比较隆重,设置长寿图案背景,对烘托寿宴仪式感大有帮助。餐厅考虑增加员工拜寿环节,有组织有彩排的员工拜寿团队,和精心安排的礼物,将会给寿宴的仪式感大大增强,也会给仪式中的老人和子女留下深刻印象。

7.特色需求定制,可以是有偿服务,例如店内求婚,餐厅可以给客人事先准备鲜花,礼品,音乐,灯光配合以及人员互动配合。让求婚在餐厅里变成终身难忘的仪式!

8.特殊节日,特殊节日的提前装扮,例如情人节的烛光与玫瑰……

9.主题日,搞主题活动方面,餐厅远远不及商场。餐厅菜品的更新速度对于常客来说永远不够快!主题活动,会让客人有耳目一新的赶脚,策划一个让客人参与的活动会提高就餐的仪式感……

10.谁是大厨,民间推荐菜,有奖评选业余大厨。这个活动是去年我和几个餐饮大咖闲聊时策划的推广活动,类似的推广活动,以店内经营、宣传推广、客人互动相结合,不但能提高餐厅知名度,还能增加客人就餐的仪式感。

餐厅的仪式感并不需要多么复杂,而是一种服务态度就是一种尊重生活、尊重客人、敬畏美食、敬畏生命的态度!

希望忙碌的我们接收到的感动越来越多!

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